人類幾乎每天都要進食大量的糖類，作為機體獲取能量的主要來源；無論人群流行病學調査或動物實驗都充分證明，糖在齣病發生發展過程中起決定性的作用。含糖量高的食物經口腔喂養動物，可以誘發較多的鱷齒。糖是融病發生的禍根這已是世人皆知。但是，也有病人對牙醫說：“我不太吃糖，怎麼也得了蛀牙？”醫生會說：“不吃糖照樣能街蛀牙”。道理是這樣的：一般所說的糖指的是蔗糖，它是引起齣病的細菌最喜歡吃的東西，有了它細菌就長得多、長得快，容易發生蛀牙。其他一些食品如澱粉也可被細菌利用。

        這個澱粉不單純指燒飯的生粉，而是廣義的澱粉，我們每天吃的面食、米飯、玉米、燕麥、土豆、甜薯和大豆等都是以澱粉為主要成分的食品。口腔里的澱粉經過口腔澱粉酶的作用分解成小分子物質也可被細菌利用，這就是問題的關鍵。由於進食後沒做好清潔工作，使其在口腔內特別在牙齒間隙里殘留而被細菌利用，導致細菌增多而發病。因此，不吃糖照樣能得蛀牙。

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